Пікантна ікра з баклажанів

Ікра з баклажанів зі спеціями

2 кг баклажанів, 15 г часнику, 50 мл олії, 10 мл лимонного соку, мелений чорний і гострий перець, коріандр, сушений базилік і кріп, сіль до смаку

Баклажани очистити, нарізати скибочками, посолити й залишити на 20 хв, потім промити й віджати. Підготовлені баклажани пропустити через м’ясорубку. Пюре довести до кипіння, додати олію, сіль і спеції, тушкувати на слабкому вогні 45 хв. Додати подрібнений часник, лимонний сік, тушкувати ще 5 хв. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, закрутити й укутати до остигання.

Ікра з баклажанів з лимонною кислотою

2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 500 г цибулі, 3 г лимонної кислоти, сіль, цукор і спеції до смаку, олія для смаження

Баклажани очистити, нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хв, потім добре віджати рідину, що виділилася. Підготовлені баклажани обсмажити в олії. Цибулю і перець дрібно нарізати, обсмажити в олії. Додати обсмажені баклажани, тушкувати 5—7 хв. Помідори очистити від шкірочки, нарізати, додати до овочів, тушкувати 15—20 хв. Усипати сіль, цукор, спеції, лимонну кислоту, перемішати, тушкувати 5 хв і зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закрутити й укутати до остигання.

Украинская кухня