Рецепты кухни с фотографиями и производство современности

Станковый цех

Седьмой пролет 1-го станкомеханического цеха "Красного пролетария" вышел по заводу на первое место. В красном уголке стоит бюст т. Сталина, полученный пролетом. Это почетное отличие завоевано крепким рабочим коллективом . Бригады пролета почти целиком состоят из молодежи. Они серьезно взялись вкоренять у себя в цехе социалистическую культуру труда. Несколько месяцев назад по заводу объявлен конкурс по культуре труда. Бригада комсомолки Черняковой уже тогда завоевала первенство.

Она сохранила его за собой до. сих пор. У двадцатилетней Черняковой в бригаде 32 чел. Она лровела на заводе два года. Проработав четыре месяца ученицей, получила первый разряд. Сейчас Чернякова накануне перехода в третий. За эти два года сдан техминимум. В комбинате она (познакомилась с чертежами. На своем станке она работает два года без единой поломки, без брака. А работа не из легких. Через руки проходят самые мелкие детали. Они требуют кропотливой и тщательной отделки.

Справиться с этим делом без брака, без поломок прямой долг и честь комсомольца. В выходной день, в обеденный перерыв молодежь работает на субботнике. Собирают отбросы литья, детали, брак, вывозят стружки. В следующий раз разбирают стайки и протирают их керосином. Водворилась небывалая до сих пор чистота. Вновь выкрашивают решетки, балки, тумбы, стеллажи, ограждения у трансмиссий. Приступающая к работе смена каждый раз с удивлением отмечает новые доказательства энергии и инициативы молодежи. Раз завоеванные достижения ребята уже не сдают" сохраняя в пролете строгий порядок и чистоту.

На каждом станке заведена специальная тетрадка, которую рабочий передает сменщику. Там отмечается все о работе станка; на что надо обратить внимание; отмечаются и недостатки, которые заметил станочник в работе своего товарища (небрежность уборки, смазки, нарушение общего порядка и т. д.). Все ударники ревниво соблюдают 12 заповедей культуры труда. Вот они: На рабочих поверхностях (станина, шпиндель, супорт и т. д.), равно как и на остальных частях станка, не должно быть никаких следов от ударов.

Читать далее

Ризотто с зеленью и цукини

Что нужно:
  • 300 г риса арборио;
  • 1,5 л куриного или овощного;
  • бульона;
  • 50 г сливочного масла;
  • 600 г цукини;
  • 1 средняя белая луковица;
  • 50 мл белого сухого вина по горсти листьев петрушки, зеленого базилика и мяты;
  • 5-6 листиков тархуна маленький пучок зеленого лука, только белая часть 3 ст. л. сыра маскарпоне;
  • 30 г пармезана или грана.

Что делать.
Если используется крапива, опустить листья в кастрюлю с кипящей водой на 30 сек., затем откинуть на дуршлаг, обсушить и размять в ступке с щепоткой соли. Цукини очистить от кожицы, крупно натереть. Петрушку, базилик, мяту, тархун и зеленый лук мелко порубить. Лук измельчить до размера рисового зерна. Твердый сыр мелко натереть. Бульон поставить на слабый огонь и держать нагретым в течение всего процесса приготовления ризотто. Кастрюлю с толстым дном поставить на средний огонь, прогреть, 1 мин.

Далее готовить так, как расписано в рецепте ризотто по-милански. Приблизительно на 13-й минуте приготовления добавить вместе с очередным половником бульона цукини и всю зелень. Когда рис будет готов, снять кастрюлю с огня. Через минуту посыпать ризотто тертым сыром, добавить маскарпоне, перемешать, приправить, разложить по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом и подать. Не всякий рис подходит для ризотто. Чаще всего используются сорта арборио, карнароли и виалоне нано. Все они итальянские и содержат два типа крахмала.

Крахмал, находящийся на поверхности рисового зерна, называется амилопек- тин. Тот, что внутри зерна, зовется амилозой. Амилопектин мягкий и быстро перемешивается с водой, амилоза же, наоборот, твердая и остается таковой, как ни старайся. Именно амилопектин придает ризотто сливочную и текучую текстуру, и именно амилоза позволяет приготовить рис до состояния "аль ден- те" - буквально "на зубок": это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твердым в самом центре. Главный вывод из вышеизложенного - упаси вас бог такой рис промывать.

Читать дальше...